Những Điều Mà Ai Cũng Nên Biết Về Tác Dụng Ngũ Cốc Và Các Loại Đậu

Các loại ngũ cốc là nguồn chính cung cấp vitamin nhóm B trong thức ăn, chỉ có ngô và bột lúa mì có chứa thêm một lượng nhỏ carotine. Ngoài ra còn chứa rất ít muối vô cơ, khả năng bảo quản thấp. Cùng tìm hiểu tác dụng của ngũ cốc và các loại đậu để có thể sử dụng tối đa các chất dinh dưỡng.

Các chất dinh dưỡng có trong các loại ngũ cốc

Chất dinh dưỡng chính có trong các loại cốc là carbon-hydrate, thành phần chủ yếu là tinh bột, khả năng tiêu hóa của cơ thể đối với tinh bột rất cao, là nguồn nhiệt năng lý tưởng và kinh tế nhất của con người. Tiếp theo là protein, tỷ lệ tạo thành các acid amin và protein lý tưởng có một khoảng cách lớn, thường thì ăn nhiều loại lương thực một lúc thì sẽ nâng cao giá trị dinh dưỡng của protein có trong các loại cốc.

Trước khi nấu thì gạo sẽ được vo, khi vo sẽ làm cho gạo mất đi 70% muối vô cơ. Thường thì các loại cốc đều chứa acid phytic, loại acid này sẽ cùng với sắt, canxi, kẽm tạo thành muối acid phytic rất khó được cơ thể hấp thụ. Acid phytic có trong bột lúa mì sẽ bị mất gần hết trong quá trình bột lúa mì được lên men để làm bánh. Như vậy những chiếc bánh mì mà chúng ta ăn hầu như không còn acid phytic nữa.

Tác dụng của ngũ cốc
Vo gạo quá lâu sẽ dẫn đến mất lượng lớn chất dih dưỡng

Trong khi vo gạo thì gạo đã mất đi từ 29 đến 60% vitamin B1, 23 đến 25% vitamin B2. Gạo càng trắng bóng, vo càng kỹ, nhiệt độ nước càng cao, ngâm gạo càng lâu thì hàm lượng vitamin trong gạo mất đi càng nhiều. Nếu như bạn thường xuyên ăn loại gạo được xay kỹ, cộng thêm cách nấu cơm không đúng thì dễ bị phù chân và mắc những căn bệnh do thiếu vitamin nhóm B.

Trong các loại cốc chứa rất ít hàm lượng các chất béo.

Tác dụng của ngũ cốc và các loại đậu

“Một ngày bắt đầu bằng buổi sáng” vì vậy bữa sáng là bữa ăn vô cùng quan trọng để bổ sung năng lượng cho cơ thể. Ăn một bữa sáng ngon, đủ dinh dưỡng là sự đảm bảo tốt nhất cho sức khỏe. Tôi tin rằng ai cũng biết được điều cơ bản này. Tuy nhiên, bạn biết ăn một bữa sáng hợp lý và giàu dinh dưỡng là như thế nào không?

Giới văn phòng có thói quen ăn sáng theo kiểu: một cốc sữa, một quả trứng ốp lết, một miếng thịt dăm bông và một cốc nước hoa quả rồi vội vàng xách túi đi làm. Ăn uống kiểu đó hấp thụ đủ lượng protein và chất béo, nhưng lại quên mất việc hấp thụ carbonhydrate. Một sữa sáng khoa học là phải có tỷ lệ thích hợp giữa protein, chất béo và carbonhydrate, trong đó carbonhydrate là cơ bản nhất. Nhưng mọi người lại không nhận thức được điểm này.

Tác dụng của ngũ cốc
Bữa sáng quen thuộc của giới văn phòng

Do khẩu vị ăn của mọi người không giống nhau đồng thời để theo được nhịp sống nhanh thì mọi người đã quên đi vai trò quan trọng của các loại cốc. Thực ra, ăn sáng bằng các loại cốc là bữa sáng lý tưởng chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất cho các gia đình hiện đại với nhiều độ tuổi khác nhau.

Các loại cốc chứa hàm lượng carbon-hydrate, protein và vitamin nhóm B vô cùng phong phú, đồng thời cũng cung cấp một lượng muối vô cơ nhất định, hàm lượng chất béo có trong các loại cốc rất thấp, chỉ chiếm khoảng 2%. Ngoài ra, các loại cốc còn có đặc điểm là chứa ít chất béo, ít cholesterol, giải phóng năng lượng được lâu. Bữa sáng ăn các loại cốc – một loại thực phẩm tự nhiên, giúp cân bằng dinh dưỡng, là sự lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe của những người hiện đại.

tác dụng của ngũ cốc
Các loại cốc là nguồn thực phẩm chính cung cấp carbon-hydrate trong cơ thể.

Bánh mì được làm từ các loại cốc vừa dinh dưỡng vừa bảo vệ được sức khỏe

Bánh mì được làm từ các loại cốc có giá trị dinh dưỡng khá cao nên ngày càng được nhiều người ưa chuộng.

Cứ nhắc đến đồ ăn vặt là mọi người lại nghĩ ngay đến khoai tây chiên, ô mai, hạt dưa… Thực ra, nếu bạn xếp bánh mì được làm từ các loại cốc vào danh sách đồ ăn vặt thì đó là một sự lựa chọn khá hay, không chỉ làm bạn đỡ buồn chán mỗi khi rảnh rỗi mà còn bổ sung được dinh dưỡng cho cơ thể.

Bánh mì được làm từ các loại cốc có chứa nhiều chất dinh dưỡng so với các loại bánh ngọt được gia công kỹ lưỡng. Vì nó có mầm thực vật khá độc đáo, có chứa cellulose và cung cấp được vitamin B cho cơ thể. Hơn nữa, nó còn chứa các chất khoáng như là kẽm, magie, selen và vitamin E, có tác dụng chống oxy hóa và còn chứa các chất hóa học tổng hợp thực vật mang hoạt tính sinh vật như là lignin có tác dụng chống ung thư, glycan có tác dụng tốt đối với đường ruột.

Tác dụng của ngũ cốc
bBánh mì được làm từ các loại cốc còn có tác dụng ngăn ngừa bệnh tiểu đường.

Các thực phẩm được làm từ cốc sẽ được tiêu hóa dần dần, có thể giúp ổn định đường huyết, ngăn chặn insulin tiết dịch nhiều, vì vậy mà phòng ngừa được căn bệnh tiểu đường.

Bánh mì được làm từ các loại cốc sẽ giảm được khả năng mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường; giảm bớt được bệnh trầm cảm; tăng cường sức đề kháng, chất dinh dưỡng cho thời kỳ mang thai; có tác dụng giảm béo.

Những điều đúng, sai về “dầu từ các loại cốc thiên nhiên”

Theo lý luận thì “dầu từ các loại cốc thiên nhiên chiếm khoảng 40% các loại cốc trong bảng dinh dưỡng. Thực tế thì các loại cốc và dầu là hai loại thực phẩm có tính chất hoàn toàn khác nhau. Vậy thì các loại cốc và dầu có quan hệ gì với nhau? Giá trị dinh dưỡng của hai loại này có điểm gì khác nhau?

Trước hết, các loại cốc sẽ cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể con người khác với các chất dinh dưỡng mà chất béo cung cấp cho cơ thể. Thành phần chính của các loại cốc (tiểu mạch, ngô, đậu nành, gạo cám) là carbonhydrate, protein. Còn dầu được ép từ các loại cốc ra thì chủ yếu là cung cấp các acid béo cho cơ thể con người. Như vậy các loại cốc và dầu được ép từ các loại cốc ra có sự khác nhau về bản chất.

Tháp cân bằng thức ăn được chia thành năm tầng có giá trị dinh dưỡng khác nhau trong đó nêu rõ loại và lượng thực phẩm nên ăn mỗi ngày. Vị trí và diện tích của các tầng trong tháp dinh dưỡng khác nhau, ở mức độ nào đó đã phản ánh được vị trí cũng như tỷ trọng cần có của các loại thức thực phẩm trong thức ăn.

Tầng năm, tầng đỉnh của tháp dinh dưỡng là các chất béo, mỗi người hàng ngày không nên hấp thụ quá 25gr chất béo. Thực phẩm là các loại cốc là tầng dưới cùng của tháp dinh dưỡng, mỗi ngày nên ăn từ 300 đến 500gr.

Hiện nay mọi người thường sử dụng dầu ăn là dầu được ép ra từ các loại cốc, như là dầu đậu nành, dầu ngô, dầu mạch, dầu hạt cải. Ngoài dầu oliu không phải là được ép ra từ các loại cốc (được ép từ quả oliu) thì về cơ bản dầu ăn đều là được ép từ các loại cốc.

Khi xào nấu một số người hay có thói quen cho thật nhiều dầu nhưng đó không phải là một thói quen tốt vì cơ thể mỗi người cũng chỉ nên hấp thụ một lượng vừa phải chất béo. Dầu ăn sẽ là nguồn cung cấp các acid amin, còn các loại cốc được ăn hàng ngày chỉ cung cấp năng lượng, protein, chứ không phải là nguồn cung cấp các acid amin.

Các loại đậu và thực phẩm được chế biến từ đậu có chứa nhiều dinh dưỡng

Chúng ta đều biết các loại thực phẩm như: Thịt gà, thịt ngan, cá, thịt bò… chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhưng ít người biết được rằng các loại đậu cũng chứa khá nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Các loại đậu tuy là thực phẩm thực vật, nhưng số lượng và tỷ lệ của các acid amin cần thiết có trong protein cũng gần bằng với protein động vật. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, trong các bữa ăn của bạn không nên thiếu các thực phẩm được làm từ đậu.

Có rất nhiều loại đậu như: đậu nành, đậu đen, đậu xanh, đậu hà lan… Hàm lượng protein có trong các loại đậu từ 35 đến 40%, số lượng protein có trong 1kg đậu bằng với số lượng protein có trong 2,3 kg thịt nạc hoặc là 2kg thịt bò. Protein có trong các loại đậu là loại protein thực vật tốt nhất, không chỉ như vậy mà đậu còn chứa nhiều canxi, phospho, sắt và vitamin nhóm B. Do đậu và các sản phẩm được làm từ đậu có nhiều ưu điểm như vậy nên nó còn được gọi là “thịt thực vật”.

Tác dụng của ngũ cốc
Các loại đậu còn chứa acid linoleic và lipid phospho, có khả năng thúc đẩy sự phát triển thần kinh của trẻ em

Thường xuyên ăn các loại đậu vừa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể lại vừa tránh được sự ảnh hưởng xấu do ăn nhiều các loại thịt, vì các loại đậu chứa nhiều protein nhưng lại có hàm lượng cholesterol thấp hơn hẳn so với cá, thịt, trứng, sữa.

Ngoài ra, các loại đậu còn chứa acid linoleic và lipid phospho, có khả năng thúc đẩy sự phát triển thần kinh của trẻ em. Acid linoleic còn có tác dụng giảm bớt nồng độ cholesterol trong máu. Vì vậy đây là loại thực phẩm tốt phòng ngừa được chứng cao huyết áp, bệnh động mạch vành, xơ cứng động mạch.

Trong đậu còn chứa thành phần lecithin, acid aspartic, acid glutamic, choline, cholesterol vô cùng phong phú. Những chất này rất có ích đối với sức khỏe của con người, có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của cơ thể, tăng cường trí nhớ, duy trì chức năng hoạt động bình thường của gan, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, duy trì được sức sống của tuổi thanh xuân. Trên thế giới hiện nay có nhiều nước đã xếp các loại đậu vào hàng ngũ thực phẩm dinh dưỡng hoặc thực phẩm làm đẹp.

Chúng ta có thể chọn các thực phẩm được làm từ đậu như sau:

  • Đậu nành chế biến thành nước tương, đậu phụ, sữa đậu nành, dầu đậu nành. Rất tiện lợi cho sự hấp thụ tiêu hóa của trẻ nhỏ, bạn nên lựa chọn từng loại thực phẩm theo độ tuổi của bé.
  • Lysine có trong protein đậu nành khá nhiều mà methionice khá ít vì vậy khi ăn các sản phẩm được làm từ đậu nành cần phải chú ý kết hợp với các loại thực phẩm có chứa hàm lượng acid amin protein phong phú, như là gạo, mì và các loại trứng như là trứng gà, trứng vịt, trứng ngỗng. Như vậy sẽ nâng cao được khả năng tận dụng protein trong đậu nành.
  • Làm giá: đậu tuy không chứa vitamin C, nhưng giá được làm từ đậu lại chứa hàm lượng vitamin C khá phong phú. Giá là loại rau sạch bổ dưỡng trái mùa khá thú vị.

Giải đáp nguyên nhân không nên ăn các loại đậu sống

Ăn các loại đậu sống sẽ rất nguy hiểm. Nguyên nhân vì các loại đậu có chứa các chất sau:

Chất ức chế trypsin

Trong các loại đậu như đậu nành, đậu cô ve thì đều có chất ức chế trypsin. Nếu như ăn sống các loại đậu này thì không những làm cho khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng bị giảm rõ rệt, mà còn dẫn đến hiện tượng phù tuyến tụy mang tính phản xạ. Do đó, trước khi ăn cần phải ninh nhừ các loại đậu này, 1kg đậu thì ninh khoảng 15 đến 20 phút với lửa to. Nếu như đậu đã được ngâm nước kỹ thì chỉ cần đun sôi khoảng chục phút là được.

Làm đông hồng cầu

Đậu nành, đậu cô ve… đều có chứa chất làm đông hồng cầu, gọi là lactin. Các loại đậu có chứa lactin nếu như chưa được đun kỹ, nấu nhừ thì sẽ làm cho người ăn có các hiện tượng như là buồn nôn, khó chịu; nặng thì dẫn đến tử vong.

Acid phytic

Các loại đậu cũng như là các loại cốc đều chứa acid phytic. Các nguyên tố đồng, kẽm, sắt, magie kết hợp với acid phytic thì cơ thể con người sẽ không hấp thụ được. Nếu như đậu nành được làm thành giá thì acid phytic sẽ được phân giải, acid amin sẽ tự do, vitamin C sẽ được tăng thêm.

Những nguyên tố này được giải phóng thì sẽ được cơ thể con người hấp thụ và cung cấp được các chất dinh dưỡng nhằm duy trì khả năng sinh sản. Chế biến đậu nành thành đậu phụ, sữa đậu nành cũng nâng cao được khả năng hấp thụ của cơ thể đối với các nguyên tố muối vô cơ như là: canxi, kẽm, sắt, mangie.

Mùi tanh của đỗ

Đỗ và các sản phẩm của đỗ sẽ có mùi tanh nên một số người rất nhạy cảm với mùi tanh này. Muốn khử được mùi tanh này thì chỉ cần đun nóng từ 10 đến 15 phút ở nhiệt độ trên 950C.

Ăn đậu vừa giữ được sức khỏe vừa có tác dụng làm đẹp

Bữa nào bạn cũng ăn chút đậu thì cơ thể của bạn sẽ được hấp thụ thêm chất xơ, giảm bớt lượng mỡ trong cơ thể, tăng sức đề kháng cho cơ thể, giảm bớt tỷ lệ mắc bệnh (nhất là bệnh ung thư). Ngoài ra, các loại đậu còn có tác dụng làm đẹp. Chính vì vậy mà các loại đậu chính là sự lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe và sắc đẹp của bạn.

Đậu Hà Lan làm đẹp rất hiệu quả

Đậu Hà Lan có vị ngọt, dễ ăn, hàm lượng dinh dưỡng phong phú, trong đó hàm lượng vitamin A, C và các acid amin là nhiều nhất trong các loại đậu. Do đó, đậu Hà lan có tác dụng làm đẹp rất tốt.

Đậu cô ve có tác dụng làm đẹp da

Đậu cô ve rất bổ cho ngũ tạng, máu, gan, làm sáng mắt, giúp cho dạ dày và đường ruột hấp thụ thức ăn tốt, phòng ngừa được chứng phù chân. Đặc biệt là ăn nhiều đậu cô ve còn giữ được làn da trắng, sáng.

Đậu xanh có tác dụng làm đẹp mắt

Đậu xanh là thực phẩm phòng chống cảm nắng tốt nhất. Đậu xanh rất có hiệu quả trong việc điều trị chứng môi khô nẻ, nhiệt mồm, rôm sảy… Ăn nhiều đậu xanh sẽ làm cho đôi mắt của bạn trong, sáng.

Đậu đen có tác dụng làm đen tóc

Đậu đen chứa hàm lượng sắt cao nhất trong các loại đậu nên ăn nhiều đậu đen sẽ tăng cường được sức khỏe, chống được lão hóa và đặc biệt là sẽ làm cho mái tóc của bạn đen mượt. Bạn cũng có thể đem ngâm đậu đen với giấm để uống thì sẽ giảm được huyết áp.

Đậu nành “vệ sỹ trung thành” của dạ dày và đường ruột

Ăn nhiều đậu nành rất có ích cho sự tiêu hóa và hấp thụ của dạ dày và đường ruột. Ngoài ra, đậu nành có tác dụng làm mềm da; trong đậu nành có chứa chất brass có thể chống lại sự lão hóa của cơ thể.

Tác dụng của ngũ cốc
Đậu nành chống lại sự lão háo của cơ thể

Không được coi đậu là thức ăn chính

Các loại đậu tuy là thức ăn thuộc nhóm rau, nhưng các loại đậu ngoài có hàm lượng đường ra thì còn có dầu thực vật và protein thực vật. Do hàm lượng đường trong đậu sẽ được giải phóng dần dần nên không dễ gì gây ra hiện tượng đường trong máu cao, nên rất có ích đối với những người bị bệnh tiểu đường.

Tuy các loại đậu có nhiều ưu điểm nhưng bạn cũng không thể quên đi nhược điểm của nó là chất lượng của protein có trong đậu. Chất lượng của protein có trong đậu không thể bằng được chất lượng protein có trong các loại trứng, sữa, thịt, tôm, cá…, các acid amin thì không đầy đủ.

Mỗi một loại đậu đều sẽ thiếu đi ít nhất là 1 đến 2 loại acid amin, do đó khi ăn thì cần phải ăn từ hai loại đậu trở lên cùng lúc thì mới cung cấp được đầy đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể.

Tất nhiên, là các acid amin mà các loại đậu này thiếu thì cơ thể có thể tự điều tiết ra được, nhưng làm sao có thể nhanh bằng hấp thụ trực tiếp từ thức ăn. Hơn nữa, ăn nhiều các loại đậu thì sẽ làm cho hàm lượng acid uric trong cơ thể tăng cao, thấp khớp dễ bị tái phát, người bị thấp khớp nên ít ăn các loại đậu.

Các loại đậu chứa nhiều dầu thực vật, ăn nhiều sẽ làm cho hàm lượng chất béo trong cơ thể tăng cao, dễ bị béo phì và ung thư.

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here